Caffè (Espresso) Perfetto, München

Was ist eigentlich ein Espresso?

Ein Espresso, der in Italien un caffè heißt, ist ein Getränk, das aus 6-7 Gramm frisch gemahlenen Kaffeebohnen, durch die 88-92 Grad heißes Wasser mit 8,5-9 Bar Druck gepresst wird. Er sollte idealerweise in eine mit mindestens 40 Grad vorgewärmte Tasse, die sich nach unten verjüngt und aus dickwandigem Steingut besteht, laufen. Die Brühzeit sollte bei 20-30 Sekunden liegen, ideal wären 25 Sekunden, das Volumen liegt bei 20-30 ccm, ideal 25 ccm.

Die Crema sollte 3-4 mm dick sein, am besten von einer leicht rötlichen Haselnussfarbe, am besten getigert, die Konsistenz sollte feinmaschig und einheitlich sein und in der Lage sein, mindestens 2-3 Minuten zu stehen. Um die Crema zu testen, kann man einen Espressolöffel Zucker auf diese streuen, die dann in der Lage sein sollte, den Zucker kurz zu tragen, und nachdem der Zucker nach unten gesunken ist wieder zu schließen. Zum Trinken empfehle ich aber ohne Zucker, denn Zucker überdeckt nur den Geschmack.

Ein guter Caffè (Espresso) sollte so schmecken, das man keinen Zucker braucht!

In der Geschmacks- und Geruchsanalyse sollte er Körperreich, von ausgeglichenem Aroma und lang anhaltend im Geschmack sein. Der Koffeingehalt eines Caffè liegt bei 60-90 mg, je dunkler ein Caffè geröstet ist, desto niedriger sein Koffeingehalt. Eine Tasse deutscher Filterkaffee hat im Vergleich dazu fast den 3-fachen Koffeingehalt.

Bevor man den Caffè trinkt sollte mit einem Espressolöffel umgerührt werden, gleich ob mit oder ohne Zucker, damit seine Substanzen besser verbunden werden.

Um dieses Ergebnis zu erhalten, gibt es die sogenannte 5 M - Regel:

M1: Miscela e Tostatura (Mischung und Röstung)

M2: Macinatura (Mahlung)

M3: Macchina (Maschine)

M4: Mano (Handfertigkeit oder Professionalität des Barmanns)

M5: Manutenzione (Wartung, Wasseraufbereitung)

Diesen Beitrag widme ich hotzenplotz :-)